مواد مغذی موجود در غذا را چطور حفظ کنیم؟

به گزارش انکو موادغذایی اولیه پیش از پخت غذا تا هنگامی که غذای خوش طعم و بو روی سفره بیاید تغییرات زیادی در آنها پدیدار می شود.

عملیاتی که پیش از پختن روی ماده غذایی انجام می شود مدت زمان پختن غذا مقدار مایع مورد استفاده برای پختن غذا و مدت زمانی که غذا را داغ نگه می دارید یا در هوای آزاد می گذارید تا مصرف شود چهار عاملی هستند که نقش مهمی در کاهش مواد مغذی موثر دارند. برای اینکه غذاها مواد مغذی خود را حفظ کنند باید این چهار عامل کنترل شوند.

اغلب روش های پخت غذا موجب کاهش ویتامین C در ماده غذایی می شوند و همچنین طعم و رنگ و مزه ماده غذایی را تغییر می دهند که ناشی از واکنش های شیمیایی است که درون ماده غذایی رخ می دهد. به عنوان یک قانون کلی هر چه در تهیه غذا آب زمان و روغن کمتری استفاده شود مواد مغذی کمتری از بین خواهد رفت.

آب پز کردن

به طور معمول افرادی که رژیم غذایی دارند از روش آب پز برای پختن مواد غذایی استفاده می کنند؛ چون در آن خبری از روغن نیست. در این روش قسمت عمده ماده غذایی وارد آب می شود و از رسیدن به بدن بازمی ماند. مزیت جوشاندن مواد غذایی آن است که آب دارای گرمای ویژه بالایی است و محیط مناسبی برای انتقال حرارت به مواد غذایی است. در عین حال جوشاندن روش آسانی برای آشپزی است. هرچه در آب پز کردن مواد غذایی از آب بیشتری استفاده شود و زمان جوشاندن افزایش یابد کاهش عناصر معدنی و ویتامین های محلول در آب مواد غذایی بیشتر است.

اگر قرار است سبزی ها سیب زمینی و … را به روش آب پز پخت تا جایی که امکان دارد آنها را کمتر خرد کرد حتی بهتر است به صورت درسته پخته شوند؛ چرا که با این کار مواد ویتامینی و املاح معدنی کمتری از آنها جدا شده و از دست می رود.

استفاده از مایکروویو

مایکروویو در زندگی کارمندی و کمبود وقت یک معجزه در آشپزی سریع است. مایکروویو کوتاه ترین زمان ممکن برای پخت غذا را در اختیارتان می گذارد.

بخارپز کردن

بخارپز کردن سالم ترین روش پختن غذا است؛ چرا که از دست رفتن مواد مغذی به حداقل میزان ممکن تقلیل می یابد. در این روش مواد غذایی به وسیله بخار آب آماده خوردن می شوند. در این روش چون زمان پخت طولانی است مقدار ویتامین C که به وسیله حرارت تجزیه می شود زیاد است.

دیگ زودپز یکی از وسایل آشپزخانه است که به شما این امکان را می دهد که موادغذایی را بخارپز کنید. در دیگ زودپز با استفاده از بخار تحت فشار زیاد سرعت پخت افزایش می یابد. به خاطر داشته باشید پس از آنکه دیگ زودپز به حرارت مناسب خود برسد نیازی به حرارت دادن زیاد نیست و حرارت ملایم هم می تواند دمای داخل آن را به طور ثابت بالا نگه دارد.

بخارپز کردن برای پخت گوشت قرمز مرغ ماهی و سایر گوشت ها مناسب است.

سرخ کردن

این روش به دلیل استفاده از چربی و روغن زیاد خطر چاقی و اضافه وزن را افزایش می دهد. سرخ کردن یکی از روش های پخت سریع غذا است. زمانی که چربی ها حرارت می بینند در آنها عوامل سرطان زا پدید می آید و با مواد غذایی آمیخته می شود. در تفت دادن داخل ماهی تابه شما مواد غذایی را با روغن زیاد به مدت کوتاه و حرارت بالا سرخ می کنید. در سرخ کردن معمولی مواد غذایی درون روغن حرارت داده می شوند و بدتر از همه سرخ کردن عمیق است که مواد غذایی به طور کامل درون روغن غوطه ور می شوند. در این روش حرارت بالای روغن سبب از بین رفتن برخی مواد غذایی و افزایش انرژی زایی غذا در حجم کم می شود.

از آنجایی که روغن کمتری برای سرخ کردن مواد غذایی در ظروف تفلون استفاده می شود برای سرخ کردن غذا مناسب هستند. هر چه روغن کمتری برای سرخ کردن ماده غذایی استفاده کنید مواد مغذی آن کمتر از بین خواهد رفت.

آرام پز کردن

بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه و جامعه وزارت بهداشت پختن مواد غذایی در آب داغ که حرارت آن پایین تر از نقطه جوش است را روش «آرام پختن» می گویند. تغییراتی که در غذا حین آرام پختن رخ می دهد مانند جوشاندن است ولی با سرعت کمتری رخ می دهند. در این روش از حرارت پایین تری استفاده می کنید و غذا قابل هضم ترین شکل خود را خواهد داشت. همچنین غذاهای پروتئینی تردتر خواهند شد. چون کاهش ارزش تغذیه ای مواد غذایی در این روش بسیار کم می شود این روش برای پختن ماهی مناسب است.

پایان خبر انکو